张鸣华绘

回顾云南食品行业10年发展历程 站在小数点后的云南食品业

专访云南省食品行业协会副会长郭福生

10年前，云南省政府为了提振本省的食品业发展步伐，专程派人到省外进行了一番考察，考察在当地的市场上有没有云南的特色食品、绿色食品等。在上海一知名的超市中，当考察人员向超市营业员询问有没有什么来自云南的食品时？得到的答复却是一句让云南食品业者感到羞愧的话，“你们云南有什么？”这就是10年前云南食品行业的表现。

10年后，按照业内人士话说，云南的食品行业已经有了巨大的改变，很多产品已经走出本地区，走向全国走向国外。听到这些业者的话，不由自主让人有一种自豪感。但这份自豪感却在一次对权威机构的采访中有了新的认识，原来云南食品工业在快速发展的同时，还有很多不如人意的地方，放在全国这个大盘子里我们小得可怜。我们既要自豪，更要自信，不可自满！

10年产值翻4番

为了能对云南食品行业10年来的发展变化有一个清晰了解，记者专程采访了云南省食品行业协会副会长郭福生，这位与云南食品行业打了数十载交道的老者，见证了云南食品行业从小到大，从弱到强的全过程。面对10年的变化，他坚定地说出了一个云南老食品业者的肺腑之言，“云南食品行业有好的基础，有丰富的资源，只要能不断创新，不断开拓，云南食品工业一定会有一个高速发展。”

此番话给人一种振奋，因为这份豪情是靠坚实的数据来支撑的。据郭福生副会长介绍，为了让数据更具有说服力，将云南食品行业10年的数据变化浓缩在十一五期间，也就是2005年至2010年间，这5年数据最具代表性。2005年我省食品加工业的工业总产值（文中数据均为非烟部分）为131亿元；2010年全省食品行业工业产值达到410亿元，几乎翻了4倍；销售值2005年129亿元；2010年为391亿元；利润2005年为5.3亿元；2010年达到43亿元。

这些数据上的变化可谓日新月异，如果用另外一种直观的方法解释就是，2005年我省工业产值在500万元以上的企业只有264家，到了2010年上升到了496家。10年来我省食品行业呈现出一派遍地开花，欣欣向荣的景象。但就在这片繁荣景象下，却隐藏着云南食品行业发展的诸多软肋。

产业结构畸形“老三样”称雄

谈起云南食品行业发展的不足，郭福生用了一个形象的比喻，他说：“云南的食品行业发展至今就是呈现一个奇特现象，烟、糖、茶统领着整个云南食品行业。当然烟草行业数据本文中不算在此列，但糖和茶占全省食品行业总产值的比重就占据半壁江山，2010年，全省糖业的总产值达到110亿元，占到全省食品工业总产值的26%；茶叶工农业总产值100.7亿元，占到全省食品工业总产值的25%；两个数据相加就占到全省食品工业总产的半壁江山，并且此数据与2005年的情况如出一辙，基本无太大变化。

另外在食品工业总产值中，纯加工业创造出的产值占总产值的59.83%，而具有高技术含量和高工业附加值的食品制造仅占16.5%，剩余的23.5%为饮料制造，这个结构充分暴露了云南食品行业的产业结构不合理的现状。六成产值都是依靠原料的初级加工获得。相反，在京津沪地区，食品制造在总产值中所占比例却高达六成以上。从一个侧面也反映出一个现象，凡是经济不发达的地区，其食品初级加工业都比较发达，而经济较发达地区往往在食品的深加工、制造业上长足领先。

从此数据可以看出，我省食品行业目前在产业结构，以及产品多样性上依然没有发生明显变化，传统的原料加工与“老三样”依然“威风凛凛”。

重视不够制约发展

虽然云南的食品行业10年来发展变化明显，每年都保持高速的增长。但在与相邻省份的对比中，呈现出了政府部门与企业重视程度不足的情况。

据了解，2010年，全国规模以上食品工业总产值6.3万亿元，总产值前三位省份：山东省1.15万亿元,占全国食品工业总产值的18.26%；河南省5020亿元；四川省3970亿元。云南省食品行业总产值仅为410亿元，略好于贵州省，不过差距也仅有50亿元。

在数据面前差距显得异常刺眼，但就在此种形式下，我省食品行业的发展依然没有引起足够重视。据郭福生说：“去年我省在食品制造领域的投入约42亿元，但这仅仅占到全省工业总投入的2.3%巨大部分资金投入依然向重化工行业倾斜。”

除了政府投入有所不足外，最为制约云南食品行业快速发展的就是经营者管理者的观念，小富即安、不思进取的心态在云南的食品企业中普遍存在。

“就是在这样的思维作祟下，云南食品行业错过了很多次发展壮大的时机，其中最为令人惋惜的就是油炸土豆片领域，从一开始的全国领先，沦落到无法与外省企业叫板的境地。此种教训有很多，也随时都在上演着。”郭福生充满惋惜地说道。

站在小数点后的“巨无霸”

意识的落后和不思进取，反映了云南食品企业不足的一个方面，虽然云南本土也有一些响当当、勇于创新的企业。

“但这些企业毕竟是凤毛麟角，很难形成一种产业带动效应，如果大型龙头企业能多一些，云南的食品行业会发展得更好。”

郭福生把云南目前的一些食品行业“巨无霸”企业放到全国的舞台上做了一场比较。

“乳制品行业，我省最大的乳制品企业是云南邓川蝶泉乳品有限公司年产值达到3.7亿元，加上昆明雪兰牛奶年产值的3.2亿元，即便把全省所有奶企产值加在一起，将近10亿元，这在我省可以成为大型企业了，但是与蒙牛的年产值250亿元相比，简直无法相提并论。”

“再换一个行业，肉类加工行业，这个历来是云南食品加工行业的强项，也培育出了产值上亿元的大型企业，如玉溪的凤凰生态食品有限责任公司，目前年产值达到7.8亿元，也是云南最大的肉类加工企业，但与河南的双汇400亿元的产值相比，这个数字简直微乎其微。”

“那么再说一说白酒类，我省最大的白酒生产企业玉林泉，年产值是0.72亿元，这已经是我省白酒行业的巨无霸了，但与贵州的茅台酒厂年产值70多亿元相比较，简直成为了小数点后可忽略值。”

“最后说说云南的烘焙行业，这个行业的确诞生了一个真正意义上的本土巨无霸，那就是嘉华食品，该企业的年产值达到2.13亿元，这在云南省可以说是一个奇迹，但就是这样的企业与北京稻香村食品有限责任公司20多亿元的产值相比还是显得有些单薄。”

一番比较下来，在云南本土还行的食品企业，放到全国的舞台上就逊色不少，那么放到世界的舞台上呢？这个假设此时显得是那么的苍白无力。

提振信心奋起直追

经过一番比较，云南食品行业发展的10年，变化是明显的，但是差距也是巨大的，因为在云南食品行业大步前进的同时，全国食品行业却在飞奔，如果云南的食品企业还不奋起直追，那么这个差距将成为一条无法逾越的鸿沟。

“所以，我希望云南的食品企业以及相关政府部门，都能高度重视食品行业的发展，云南食品行业发展的基础是良好的，资源也是丰富的，云南的食品企业一定要利用好一切可以利用的机会，不能再让机会从身边溜走，失去快速发展的最好时机。”

据了解，十二五期间云南省政府制定了振兴云南食品工业的发展目标，整个食品工业产值要达到1150亿元，其中要新增产值在30亿元以上企业2家、20亿元以上5家、10亿元以上10家、亿元以上120家。

届时，云南食品行业的众多的巨无霸将不再是小数点后的省略值。

（虞南文）